Spaghetti Carbonara – prawdziwe

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara to jedna z najsłynniejszych włoskich past, znana i lubiana na całym świecie. Jej historia nie jest do końca znana, ale najbardziej prawdopodobna hipoteza wiąże powstanie tego dania z carbonari (ludźmi trudniącymi się wytwarzaniem węgla drzewnego) z Abruzji.  Przemawia za nią nazwa oraz to, że słowo „carbonada” w tym regionie odnosi się do wytwarzania boczku – pancetty, często używanej do przygotowania carbonary.

Do przygotowania prawdziwej, oryginalnej carbonary absolutnie nie używa się śmietany, jest to wręcz profanacją tego dania. Sos tworzą połączone ze sobą składniki: jajka, tarty ser oraz pieprz. 

Najistoniejszym składnikiem carbonary jest tłuszcz w postaci najlepiej oryginalnego włoskiego “guanciale” czyli tzw. policzka wieprzowego (podgarla), który z powodzeniem można zastąpić klasycznym włoskim boczkiem rolowanym, tzw. “pancetta arrotolata”.

Składniki jakich potrzebujemy do przygotowania tego pysznego i szybkiego dania dla 4 osób to:

2 surowe jajka

Posiekana natka z pietruszki

400 gr spaghetti Etna lub Alberto Poiatti integrali

2 grube plastry guanciale lub pancetty

Odrobina masła i oleju do smażenia

0,5 szklanki białego wina

10 dkg startego parmezanu 12-14 miesięcznego

Przygotowanie:

Jaja umyć, rozbić i rozbełtać widelcem w miseczce. po czym wsypać drobno posiekaną natkę z pietruszki – my zimową porą mamy zawsze zamrożoną posiekaną natkę gotową do użycia. Na tarce zetrzeć parmezan do małej miseczki. Następnie ugotować al dente ok. 400 gr spaghetti (może być też z mąki razowej) z odrobiną soli i oliwy. W międzyczasie na głębokiej patelni podsmażyć pokrojone w kostkę plasterki boczku, koniecznie na maśle i oleju. Potem należy wlać 0,5 szklanki białego wina i dalej smażyć przez ok. 2 minuty na małym ogniu. Na patelnię wlać rozbełtane jajka z natką pietruszki, wsypać ugotowany i odcedzony makaron, wsypać starty parmezan i wszystko dokładnie wymieszać.

Na talerzu warto danie dodatkowo posypać świeżą natką  pietruszki. Podawać z dobrym włoskim winem. W tym wypadku, z racji tego, że danie nie jest zbyt ciężkie, możemy polecić lekkie wino czerwone jak “Cabernet Franc” z Albafiority lub “Merlot” z Castello di Roncade. Do Carbonary z powodzeniem możemy również dobrać białe wino, jednak z uwagi na sporą zawartość tłuszczu z boczku, musi być ono pełne, głębokie i wyraziste. Idealnie sprawdzi się tu nasze nowe odkrycie “Il mio fiano” z winnicy Ripa Alta z dalekiej Apulii. Bez problemu poradzi sobie również beczkowane Chardonnay w postaci “Bianco dell’Arnasa” z Castello di Roncade lub wysokich lotów “Kheire“, czyli goryczkowe sycylijskie Grillo z winnicy Gorghi Tondi.

A zatem nic dodać, nic ująć – zapraszamy po niezbędne produkty do Mercatino i życzymy błogiego “buon appetito” !:)