Sklep

Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi - ser Parmezan 24-miesięczny 100g

13,90 

Król włoskich serów – Parmigiano Reggiano.

Dojrzewający minimum 24 miesięcy. Nieco już bardziej wyrazisty od 14-miesięcznego parmezanu , niezastąpiony smak, wyjątkowa delikatnie ziarnista, ale twarda struktura,

Idealny na deskę serów, fantastyczny pokruszony lub starty do wielu włoskich potraw, zwłaszcza włoskiej pasty.

Kawałek parmezanu z kroplą dobrego octu balsamicznego to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Sery Parmiggiano Reggiano wytwarzane są przy użyciu rzemieślniczych i naturalnych metod ustalonych w przepisach dotyczących zasad produkcji oraz w ścisłej specyfikacji Parmigiano Reggiano DOP.

Posiada certyfikat DOP (wł. Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia).

Zapakowane próżniowo kawałki Parmigiano Reggiano można przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy.

Parmigiano Reggiano to źródło cennego białka (ok. 40%) i tłuszczu (28%). Ze względu na długi okres dojrzewania tłuszcze te stają się jednak łatwo przyswajalne dla organizmu. Należy do serów lekkostrawnych. Posiada  duże ilości wapnia, fosforu, magnezu, cynku i jodu,  sporo witaminy A, B12 i B2.  Samo zdrowie w niebywale smacznym wydaniu!

 

Santa Lucia to maleńka serowarnia  u podnoża Monte Cimone w Apeninach Toskańsko- Emiliańskich. Pośrodku zielonych łąk, wzgórz i dolin –  na nieskażonym terenie, na którym wypasane są krowy rasy Reggiana. To właśnie ich dobre mleko jest kluczowym składnikiem tego cennego sera.

 

Skład: Mleko krowie, podpuszczka, sól.

Producent: Caseificio Santa Lucia, Emilia – Romania, Italia

Cena za 100 g (1 sztuka w koszyku to 100 g sera)

 

W skrócie wytwarzanie parmezanu wygląda następująco: Każdego dnia świeżo dojone poranne mleko dociera do serowarni bezpośrednio ze stajni. Wlewa się je do miedzianych kadzi razem z mlekiem wieczornym z poprzedniego dnia i łączy z podpuszczką. Po ugotowaniu i wydobyciu fachowe ręce mistrza serowarskiego tworzą kręgi Parmigiano Reggiano, które aby ocięknąć z płynów, zawijany są w specjalną chustę.  Następnie umieszcza się je w formach, nadających typowy cylindryczny kształt.  Każdy krąg otrzymuje oznaczenia (poprzez owinięcie specjalnym pasem):  nazwę Parmigiano Reggiano, datę produkcji oraz numer identyfikacyjnym serowarni . Po ok. 3 tygodniowym zanurzeniu w roztworze wody i soli  (ser pochłaniając sól ulega odwodnieniu wskutek czego m.in. tworzy się typowa  skórka –  jadalna!)  kręgi układane są w magazynie na drewnianych półkach i pozostają tam przez minimum 12 miesięcy do czasu testu jakości i znakowania przez Konsorcjum Consorzio Parmigiano-Reggiano.  Sezonowanie jest niezbędne, aby uzyskać cechy organoleptyczne, które wyróżniają ten produkt znany na całym świecie. Im dłuższe dojrzewanie tym bardziej wyrazisty i pikantny smak.
Każdy krąg sera waży ok. 40 kg, i potrzeba na niego ok. 550 litrów mleka.