Sklep

Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi - ser Parmezan 30-miesięczny 100g

14,90 

Król włoskich serów – Parmigiano Reggiano.

Dojrzewający minimum 30 miesięcy. Niesamowity, bardzo wyrazisty, lekko wręcz pikantny, niezastąpiony smak, piękny aromat, wyjątkowa delikatnie ziarnista, ale twarda struktura,

Idealny na deskę serów, fantastyczny pokruszony lub starty do wielu włoskich potraw, zwłaszcza włoskiej pasty.

Kawałek parmezanu z kroplą dobrego octu balsamicznego to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Sery Parmiggiano Reggiano wytwarzane są przy użyciu rzemieślniczych i naturalnych metod ustalonych w przepisach dotyczących zasad produkcji oraz w ścisłej specyfikacji Parmigiano Reggiano DOP.

Posiada certyfikat DOP (wł. Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia).

Zapakowane próżniowo kawałki Parmigiano Reggiano można przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy.

Parmigiano Reggiano to źródło cennego białka (ok. 40%) i tłuszczu (28%). Ze względu na długi okres dojrzewania tłuszcze te stają się jednak łatwo przyswajalne dla organizmu. Należy do serów lekkostrawnych. Posiada  duże ilości wapnia, fosforu, magnezu, cynku i jodu,  sporo witaminy A, B12 i B2.  Samo zdrowie w niebywale smacznym wydaniu!

 

Santa Lucia to maleńka serowarnia  u podnoża Monte Cimone w Apeninach Toskańsko- Emiliańskich. Pośrodku zielonych łąk, wzgórz i dolin –  na nieskażonym terenie, na którym wypasane są krowy rasy Reggiana. To właśnie ich dobre mleko jest kluczowym składnikiem tego cennego sera.

 

Skład: Mleko krowie, podpuszczka, sól.

Producent: Caseificio Santa Lucia, Emilia – Romania, Italia

Cena za 100 g (1 sztuka w koszyku to 100 g sera)

 

W skrócie wytwarzanie parmezanu wygląda następująco: Każdego dnia świeżo dojone poranne mleko dociera do serowarni bezpośrednio ze stajni. Wlewa się je do miedzianych kadzi razem z mlekiem wieczornym z poprzedniego dnia i łączy z podpuszczką. Po ugotowaniu i wydobyciu fachowe ręce mistrza serowarskiego tworzą kręgi Parmigiano Reggiano, które aby ocięknąć z płynów, zawijany są w specjalną chustę.  Następnie umieszcza się je w formach, nadających typowy cylindryczny kształt.  Każdy krąg otrzymuje oznaczenia (poprzez owinięcie specjalnym pasem):  nazwę Parmigiano Reggiano, datę produkcji oraz numer identyfikacyjnym serowarni . Po ok. 3 tygodniowym zanurzeniu w roztworze wody i soli  (ser pochłaniając sól ulega odwodnieniu wskutek czego m.in. tworzy się typowa  skórka –  jadalna!)  kręgi układane są w magazynie na drewnianych półkach i pozostają tam przez minimum 12 miesięcy do czasu testu jakości i znakowania przez Konsorcjum Consorzio Parmigiano-Reggiano.  Sezonowanie jest niezbędne, aby uzyskać cechy organoleptyczne, które wyróżniają ten produkt znany na całym świecie. Im dłuższe dojrzewanie tym bardziej wyrazisty i pikantny smak.
Każdy krąg sera waży ok. 40 kg, i potrzeba na niego ok. 550 litrów mleka.